全自动凯氏定氮仪具有分析速度快，应用范围广，所需试样少，设备和操作比较简单等特点，独特的安全防护功能也让用户在操作的过程更加安全，更有保障。

全自动凯氏定氮仪遵循的基本原理是凯氏定氮法，由于蛋白质是含氮的有机化合物，因此此方法是将食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，来得到蛋白质含量。

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